FARK MILK
Fark Proses, anahtar teslim lor peynir üretim hattı ve ricotta peynir üretim hattı projelendirme, imalat ve kurulumu yapmaktadır. Endüstriyel ölçekli lor peynir üretimi ile detaylı sorularınız için bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Lor peyniri maksimum 72°C ısıl işlem görmüş sert/yarı sert peynirlerin üretiminde, telemenin baskılanması sonucu çıkan, peynir altı suyunun işlenmesi sonucu üretilen bir peynir türüdür. Serum proteinleri açısından zengindir. Zaten lor peyniri üretiminde peynir altı suyu, 90°C’ye ısıtılarak bu serum proteinlerinin çöktürülmesi amaçlanır. Ancak bu çöktürme işlemi uygun sıcaklık, pH ve tuz oranına bağlı olarak gerçekleşir. . Kaynama işlemi sırasında kümelenen lor peynir parçaları tank üzerinde toplanır ve işlem bitiminde tank boşaltımıyla birlikte Lor arabasına alınır ve süzülür. Elde edilen lor paketlenir. Geleneksel üretimlerde kesikli pastörizatörlerde pişirilen peynir altı suyundan, işlem sonunda çıkan lor üst yüzeyde toplanır. Yüzeyde toplanan lor parçaları delikli kepçe yardımıyla alınır ve süzdürülür.Avrupa’da ricotta olarak bilinen türünde sıcaklıkla denatüre edilerek elde edilen lor peyniri homojenize edilir ve kremleştirilir.
