Süt Ön İşleme Hattı

Fark Proses, anahtar teslim süt işleme tesisi projelendirmesi ve kurulumu yapmaktadır. Süt ön işleme hattına ile ilgili detaylı bilgi almak için bizimle iletişime geçebilirsiniz.

PROSES AKIŞ ŞEMASI


Süt ön işleme hattı proses akış şeması

SÜT ÖN İŞLEME HATTI PROSES İŞLEMLERİ

Ön işleme prosesleri tüm süt ürünlerin yapımında ortak kullanılmakla birlikte, üretilecek ürün çeşitlerine göre seçilecek proses adımları ve işlem parametreleri değişiklik gösterir.

Pastörizasyon işlemi tüm süt ürünlerinin üretiminde ortak ve zorunlu bir adımdır. Yapılacak ürün çeşidine göre 72-90 C arasında ısıl işlem uygulaması ile süt pastörize edilir. Küçük kapasiteli üretim tesislerin kesikli (bach) sistem pastörizasyon yapan pastörizasyon (pişirme) tankları kullanılır. Bu tanklarda ısıtma amaçlı elektrik veya buhar kullanılmaktadır. Bir işlem süresinde tankın hacmi ölçüsünde kapasite ile çalışılır. Süt pastörize edilirken tank içerisinde bulunan karıştırıcı vasıtasıyla karıştırma işlemi yapılır. İzolasyonu sayesinde tank dışında sıcaklık problemi olmaz ayrıca ısı ekonomisi sağlanır. Yüksek üretim kapasiteli tesislerde sürekli(kontinü) sistem pastörizasyon yapan pastörizatör makineleri kullanılır. Pastörizatör kapasitesi, makineye saatlik giren süt miktarı üzerinden belirlenir. Pastörizatörler ürün çeşidine bağlı olarak farklı bölüm sayılarına göre dizayn edilir. Bir işletmenin kalbi olarak nitelendirebileceğimiz pastörizatörlere, seri bağlı olarak diğer ön işleme makineleri akuple edilir ve tamamı senkronize çalışır. Hem kesikli hem sürekli pastörizatörlerde otomatik kontrol üniteleri ile ürün kalitesi garanti altına alınır.
Süt yağının süt bileşiminden ayrılabilmesi, süt teknolojisinde önemli bir özelliktir. Çünkü süt yağı pahalı bir madde olup tereyağı teknolojisinde ham madde kaynağı olarak kullanıldığı gibi gıda sanayinde de geniş bir kullanım alanına sahiptir. Süte ön işlemler uygulanırken bileşiminde yer alan süt yağı kısmen ya da tamamen sütten ayrılmaktadır. Bunun nedenleri: Az yağlı veya yağsız süt elde etmek,Tereyağı ve yağ miktarı fazla olan süt ürünleri için gerekli kremayı sağlamak, Sütün bünyesindeki yağı standardize etmektir. Süt yağının sütten mekanik yolla ayrılmasının dayandığı prensip yağsız süt yoğunluğu ile süt yağı yoğunluğu arasında önemli bir farkın olmasıdır. Amaç: Sütü yağsız süt ve krema fazlarına ayırmaktır. Aynı zamanda krema ayırma seperatörleri sütün standardizasyonu için de kullanılmaktadır. Süt pastörizasyonu sırasında 45-55°C sıcaklığa ısıtılan süt, separatörlerden geçirilerek krema ve yağsız süt olarak fazlarına ayrılmaktadır. Krema ayırma seperatörleri ile çıkış yağsız sütteki yağ oranı < %0,05’e kadar indirilebilmektedir. Seperatörler ile isteğe bağlı olarak krema çıkışı yağ oranı %40-65 arasında ayarlanabilmektedir.
Bilindiği gibi süt bir miktar hava içermektedir. Yeni sağılmış sütte hacimsel olarak yaklaşık % 6 kadar hava bulunmaktadır. Ancak sağım sırasında sütteki hava miktarında sürekli bir artış görülmektedir. Sütün hava miktarındaki artış, sağımdan sonra yapılan işlemler ve nakliye sırasında da devam etmektedir. Üretim sistemleri kapalı olarak dizayn edilmiş olsalar bile, üretim hattındaki pompalarda, tanklarda, seperatör ve benzeri makinelerde süte mutlaka hava karışabilmektedir. Hava kabarcıkları değişik büyüklüktedir. Bunlardan büyük olanları yüzeye hızla yükselmekte ve çabucak patlamaktadır. Küçük olanları ise sütte daha uzun süre kalmaktadır. Genel olarak sütte hava; çözünmüş, kimyasal olarak bağlanmış ve dağılmış olmak üzere üç şekilde bulunmaktadır. Bu üç form arasındaki denge, sıcaklık ve hava, basınca bağlı olarak değişmektedir. Soğuk sütte daha fazla hava bulunmaktadır. Sütte özellikle dağılmış hâlde bulunan hava, teknolojik işlemler sırasında birtakım sorunlara neden olabilmektedir. Sütte bulunan bu havanın meydana getirdiği olumsuzlukları önlemek için havanın uzaklaştırılması gerekmektedir. Havanın uzaklaştırılması işlemine “deaerasyon” denilmektedir. Bu amaçla “deaeratör” denilen aletler kullanılmaktadır. Sütte çözünmüş ve dağılmış hâlde bulunan havanın uzaklaştırılmasında vakum altında deaerasyon yöntemi kullanılmaktadır.
Süt yağının yoğunluğu, yağsız süt fazı yoğunluğundan daha düşük olduğundan zaman içinde yağ globülleri süt yüzeyinde birikmekte ve bu durum bazı süt ürünlerinin üretiminde istenmeyen kusurlara neden olmaktadır. Bu amaçla bazı ürünlerin üretiminde homojenizasyon işlemi uygulanmaktadır. Karışmayan iki sıvının, çalkalanması sonucunda oluşan karışıma emülsiyon denilmektedir. Bu karışım kendi hâline bırakıldığında yeniden iki faza ayrılmaktadır. Süt; sürekli fazı oluşturan serum içinde yağ taneciklerinin dağılmasıyla oluşan yağ-su emülsiyonudur. Süt içinde emülsiyon hâlde bulunan yağ globüllerinin daha küçük parçalara bölünerek yağın daha stabil hâle gelmesi amacıyla yapılan mekaniksel işleme homojenizasyon denilmektedir. Süt teknolojisinde homojenizasyon işleminin asıl amacı; yüzeyde toplanma eğiliminde bulunan yağ taneciklerinin ortalama 3-4 μm olan çaplarını 0.5-1 μm’ye küçültmek suretiyle hareketlerini durdurmak veya çok yavaşlatmaktır. Bunun yanında rengin beyazlatılması, viskozitenin artırılması ve tadın iyileştirilmesi gibi diğer amaçları da vardır. Homojenizasyon amacıyla kullanılan aletlere homojenizatör denilmektedir. Süt fabrikalarında yüksek basınçlı homojenizatörlerden yararlanılmaktadır. Yağ globüllerinin parçalanması işlemi sütün yüksek basınç altında ve belirli bir sıcaklıkta homojenizatörün çok küçük aralıklara sahip sübablarından geçirilmesi ile meydana gelmektedir.
Süt ürünleri üretiminde pastörizasyon etkinliğini arttırmak ve serum proteinleri denaturasyonu sağlamak amacıyla sıcakta tutma işlemi olan bekletme sistemi uygulanır. Holding işlemi, belirlenen süre içerisinde sütün Pastörizasyon sıcaklığında tutulma işlemidir. Holder işlemi yapılması amacıyla Holder tankları kullanılabildiği gibi boru demetleri de kullanılabilmektedir. Genellikle ayran, yoğurt, peynir proseslerinde holder tankları kullanılırken, pastörize süt üretiminde borulu tip holder sistemleri kullanılmaktadır. Ürüne göre seçimi yapılan holder sistemi, pastörizatörler ile entegre çalışmaktadır. 


SÜT ÖN İŞLEME HATTI PROSES ÜRÜNLERİ

süt işleme tesisi - Plakalı pastörizatör

PLAKALI PASTÖRİZATÖR

süt işleme tesisi - deaeratör

DEAERATÖR

süt işleme tesisi - seperatör

SEPARATÖR

süt işleme tesisi - homojenizatör

HOMOJENİZATÖR

holing sistem

HOLDİNG SİSTEMİ

SÜT ÖN İŞLEME HATTI PROSES UYGULAMALARI

Ürünlerimiz ve eksiksiz üretim hatları çözümlerimizle ilgileniyormusunuz ?
Bize ulaşın, tüm sorularınızı cevaplamaktan memnuniyet duyarız.
ÜRÜNLERİNİZE DEĞER KATIN.